2015年11月29日日曜日

琵琶湖のワカサギって、大きいのです。


 ここ、2~3日の間にすっかり冬模様のお天気になり、

朝もふとんからの復帰が億劫になる今日この頃でございます。


 琵琶湖の方でも、冬になりますと湖水が冷たくなり、魚の旨味もガラリと変わる時期になります。

反面、強風や高波の影響で漁獲も薄くなってしまうのが、悩ましいところです。

 

そんな中、本日のご紹介は「ワカサギ」になります。

冬場の居酒屋さん等では、定番のお魚ですね🎶


ワカサギと言えば、凍てついた湖面に穴を空けて、

釣り糸を垂らし・・・釣れた魚を天婦羅に~という光景が

テレビなどでもこれから見かける様になるかと思いますが、

もちろん琵琶湖が凍り付くわけもなく(笑)そもそも大きさ

からして段違いです。

写真のもので、7~8cm程度のものですが、

これでノーマルサイズになります。

大きいのでは、15センチくらいにもなります。

 大きいと大味になってしまうと思われるかもしれませんが・・・これが、しっかり脂ものって

美味しいのです!

 前出の通り、天婦羅や唐揚げが一般的な調理法かと思いますが、今日は『南蛮漬け』を

ご紹介したいと思います。


 骨も柔らかくなり、お子様にもおすすめです。

もちろん、いろんなお酒のアテにも抜群です♬


 ワカサギ自体のお味は淡泊ですので、

様々なお味の漬け汁で漬けていただくことで

色々なお味が楽しめると思います。

 写真のものは、上湯スープとオイスターソース

を使い中華風に仕上げてみました。


 作り方のワンポイントは、ワカサギは油で揚げずに、焼いてから漬け汁に漬けております。

身が柔らかいので、そのまま揚げてしまうと、身が爆ぜたりボロボロになったりしますので、

じっくりとグリル等で焼くのがお薦めです。油分カットでヘルシーですよ(#^^#)

 ぜひともお試しくださいませ!

2015年11月23日月曜日

天然鰻の入荷です!

最近ご無沙汰でした(ブログの方もですが・・)天然の鰻が、琵琶湖より入荷いたしました。


冬が近づくにつれ、獲れが悪くなっておりましたが、ひさしぶりの入荷となりました。


早速さばいてみたところ、さすがの冬ごもり前!いい脂を持っておりました。


養殖とはまた違う、力強い味わいが期待できます!


当店は、関西・京都式ですので基本腹開きなのですが、

関東方面のお客様に向けて、背開きでも対応いたしており

ます。

まずは、お問い合わせくださいませ。