tag:blogger.com,1999:blog-59728744208307251922024-03-13T12:01:53.535+09:00川魚屋さんのあっちこっち話京都錦市場の川魚屋・山元馬場商店のブログです。
旬の川魚の情報、川魚の美味しい食べ方、錦市場商店街での取り組み、店主の思うところ などなどAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comBlogger20125tag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-9312445011245684132016-05-11T14:44:00.002+09:002016-05-11T14:44:38.860+09:00天然鮎解禁です!<h2>
さっそくですが、、天然鮎の入荷です!</h2>
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0d0bII6HrysNnhvXBIivzQvhyf5NmYdlgtu0jGIufVAw9rZWoh-IpGNTo9uXmFdDnkFqAdEeV2lSJ1m5HISJhoaOJWcIIXftpXkibmO2i5XBOuZeFlHMIDOcLkyaREgY1yBTON10crwo/s1600/20160509_013819098_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0d0bII6HrysNnhvXBIivzQvhyf5NmYdlgtu0jGIufVAw9rZWoh-IpGNTo9uXmFdDnkFqAdEeV2lSJ1m5HISJhoaOJWcIIXftpXkibmO2i5XBOuZeFlHMIDOcLkyaREgY1yBTON10crwo/s640/20160509_013819098_iOS.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">いきなりのどアップ・・すみません</td></tr>
</tbody></table>
<h4>
和歌山県 有田川の早期解禁(5/1~)の鮎を釣ってきていただきました。</h4>
<h4>
本格的な解禁は、5月下旬~6月まで待たないといけませんが、近畿圏では和歌山県の</h4>
<h4>
川の何本かが特別解禁日を設定しており、いち早くの入荷となりました。</h4>
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<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoYmIQbfGH6Po4X1hlkwkvwyipiPLwD-hCr2hl73bp5OqMz6NdlWHQvSdMJ2Wxi7AGjIxy3tLDWxkp8HBIIz5-gSPO7hOSwuaasXUp07uzzKw6w-QTLaQ2DzKORHKnL8PmDnhMo17iZ_8/s1600/20160509_013832372_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoYmIQbfGH6Po4X1hlkwkvwyipiPLwD-hCr2hl73bp5OqMz6NdlWHQvSdMJ2Wxi7AGjIxy3tLDWxkp8HBIIz5-gSPO7hOSwuaasXUp07uzzKw6w-QTLaQ2DzKORHKnL8PmDnhMo17iZ_8/s400/20160509_013832372_iOS.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">残念ながら、お味の方は未確認です。</td></tr>
</tbody></table>
<h4>
今年は、今のところ雨が多い目の短期予報が出ていますので全国的に</h4>
<h4>
渇水の心配はなさそうなので、あとは鮎の餌となる水中の苔の成長をうながす</h4>
<h4>
十分な日照を期待したいところです。</h4>
<h4>
また充分な量が取れだしましたら、当ブログにてもお知らせさせていただきます。</h4>
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<br /></div>
<h3>
※ 5月より8月下旬までは、休みなしで営業いたしております。</h3>
<h3>
<br /></h3>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-2103411787690894772016-04-15T16:30:00.001+09:002016-04-15T16:30:15.532+09:00伝統を知るために・・ (1)<h4>
はじめに、昨夜の熊本の大地震にて被災された方々に</h4>
<h4>
お見舞い申し上げます。</h4>
<h4>
1日も早い救済ならびに復興を祈念いたします。</h4>
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桜もあっという間に散り、春の暖かさ・・というより</div>
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<br /></div>
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ちょっと夏のような暑さも感じたり(汗)</div>
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<br /></div>
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温度調節が難しい季節ですね。。。</div>
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琵琶湖の魚の方も、冬の名残の モロコ・ワカサギ などが終わりを迎えようとしています。</div>
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そんな折に、やってきたのがこちらです↓</div>
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<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzAnzLnzJWHUCCKCTf17QrSSFghVnG-l-N4DCQKsVpE06SgFwiZgt-9UIG-7dxa007uDrKFXG1ahIObWSOk4zXAXTXWwA7VGbEINLMnjidUCnwM6L57uaDSKopwK8WpQxH2mVxFpVVDTM/s1600/20160409_004410600_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzAnzLnzJWHUCCKCTf17QrSSFghVnG-l-N4DCQKsVpE06SgFwiZgt-9UIG-7dxa007uDrKFXG1ahIObWSOk4zXAXTXWwA7VGbEINLMnjidUCnwM6L57uaDSKopwK8WpQxH2mVxFpVVDTM/s320/20160409_004410600_iOS.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">メスは鮒寿司に。オスは姿煮や子造りでも美味しいんですよ</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
<h3>
卵がパンパンに詰まった「二ゴロブナ」です。 </h3>
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同じく琵琶湖固有種である「ゲンゴロウブナ」に《似》ていることから</div>
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<br /></div>
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「似五郎鮒」と呼ばれるようになったそうです。(その他諸説有り)</div>
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鮒寿司の原料として有名な魚ですね~。</div>
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お値段も、なかなか立派です(汗)</div>
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さて、この鮒をどうするかといいますと。。。</div>
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<br /></div>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfaLEaQXNIn3LxeOMKZfs1YcPcomC0DFbAP0spq4d5rWk9fh0bYAWmN2kpRhsvsUv0_5wr7-_8h7wD4_iSaWM50oGhEVplIB_jxr0K054M3nLM9OPavl_2pVVg3ZgIh4e4MXDdGc5Yj40/s1600/20160410_232147780_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfaLEaQXNIn3LxeOMKZfs1YcPcomC0DFbAP0spq4d5rWk9fh0bYAWmN2kpRhsvsUv0_5wr7-_8h7wD4_iSaWM50oGhEVplIB_jxr0K054M3nLM9OPavl_2pVVg3ZgIh4e4MXDdGc5Yj40/s320/20160410_232147780_iOS.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">約3か月、重石をして保存します</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
<h4>
塩漬けにします。</h4>
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<br /></div>
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これは、鮒寿司を漬けるための仕込み段階で</div>
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「塩切り」と呼ばれるものです。</div>
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<br /></div>
<h4>
もうお察しかと思いますが、</h4>
<h4>
<br /></h4>
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今年から自家製の</h4>
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<h4>
鮒寿司作りにチャレンジすることにしました。</h4>
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きっかけは、去年の夏に受講した</div>
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滋賀県漁協主催の「鮒寿司講習会」</div>
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にお邪魔したことです。</div>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK-0g5aS-lTMbyq8GuSkLZzwUnhhWmlQbXpH30Xi8JtBYzbrtpuh3r5VfJ0FQV8wHj1fCIiafpujBWviX8mDdpKI9t2lcmwUU8ZXNabvUuWaPvg_HMo2ANHeuRnNfJJ-1vqu4sh2S8F1g/s1600/20160410_001903821_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK-0g5aS-lTMbyq8GuSkLZzwUnhhWmlQbXpH30Xi8JtBYzbrtpuh3r5VfJ0FQV8wHj1fCIiafpujBWviX8mDdpKI9t2lcmwUU8ZXNabvUuWaPvg_HMo2ANHeuRnNfJJ-1vqu4sh2S8F1g/s320/20160410_001903821_iOS.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">お腹の中・エラ蓋の裏まで塩を詰めます</td></tr>
</tbody></table>
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<br /></div>
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今まで、店の「商品」として鮒寿司を</div>
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<br /></div>
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普通に扱っておりましたが、</div>
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正直どのような過程を経て、どうやってつくるのか。。。</div>
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また、漬けたて出来上がりホヤホヤの味と、</div>
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寝かせて熟成した味とどう変わるのか。。。</div>
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これは、手元に置いて作ってみないと</div>
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分からないことだらけです。</div>
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伝統を知るという。。。とおこがましいかもしれませんが</div>
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先ずは、やってみるべし!!</div>
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去年の夏にたまたま休みの日と、講習の日が合いましたので、</div>
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車に炊飯を15kg積んでいざ 琵琶湖の北 湖北町へ向かいました。。</div>
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<br /></div>
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続きは、鮒寿司の製造過程と共に随時掲載予定です。</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK-0g5aS-lTMbyq8GuSkLZzwUnhhWmlQbXpH30Xi8JtBYzbrtpuh3r5VfJ0FQV8wHj1fCIiafpujBWviX8mDdpKI9t2lcmwUU8ZXNabvUuWaPvg_HMo2ANHeuRnNfJJ-1vqu4sh2S8F1g/s1600/20160410_001903821_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-14196594302458086052016-04-03T08:43:00.001+09:002016-04-03T08:43:28.156+09:00桜満開(^^♪ 。。鮎も順調です。<h3>
<span style="background-color: white; color: #e06666;">おはようございます。</span></h3>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;"> 京都市内でも、昨日桜満開の便りが出されました。</span></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;">月曜日からの天気予報が下り坂なので、今日のうちに</span></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;">お花見をされる方が</span><span style="background-color: #f4cccc;">多いかと思います</span></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: #f4cccc;">(私もその一人ですが。。)</span></div>
<div>
<br /></div>
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwpGDeDUSakG9FXIzwAF5ebAR9Uu75i8FEMmNaxE8nhGs_JBnajRV1B12BCHoF725Y-KP7-7CskCA25XjSzyQPV9NGDUAk-osPMBEh-4Rr2qmFS0WW7bVzKUMYR0XVK84N8-udmGDQB54/s1600/20160402_231612206_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwpGDeDUSakG9FXIzwAF5ebAR9Uu75i8FEMmNaxE8nhGs_JBnajRV1B12BCHoF725Y-KP7-7CskCA25XjSzyQPV9NGDUAk-osPMBEh-4Rr2qmFS0WW7bVzKUMYR0XVK84N8-udmGDQB54/s640/20160402_231612206_iOS.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">まだかわいいサイズですが塩焼きもできます</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<span style="background-color: #f4cccc;">泳がしの鮎も、まだまだサイズは小さいものの、塩焼きでのご注文もいただけるように</span><br />
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span>
<span style="background-color: #f4cccc;">なってきました。</span><br />
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span>
<span style="background-color: #f4cccc;"> 来月早々には、天然鮎の便りも。。。</span><br />
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span>
<span style="background-color: #f4cccc;"> だんだんと気ぜわしくなってきました。</span><br />
<span style="background-color: #f4cccc;"><br /></span>
<span style="background-color: #f4cccc;"> 今のうちにきれいなお花で、英気を養いましょう🎶</span><br />
<br />
<br />
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1jstV39lwVdkJhaL2lf3jNCOCcQNSk0ynXyZw7I2rErMHlq8th2va0VOxsrM9w_qw2UDFtM5YzD2nQgBfopFUTk-x3FGUm1tDOXPRXaTmXR9h-Ib4ZOGZtTqNIaArnl854XtwIsgyx3Y/s1600/20160402_231131728_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1jstV39lwVdkJhaL2lf3jNCOCcQNSk0ynXyZw7I2rErMHlq8th2va0VOxsrM9w_qw2UDFtM5YzD2nQgBfopFUTk-x3FGUm1tDOXPRXaTmXR9h-Ib4ZOGZtTqNIaArnl854XtwIsgyx3Y/s640/20160402_231131728_iOS.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">近くの幼稚園跡の桜も満開。枝が重そうにしな垂れています。</td></tr>
</tbody></table>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-18247208888982230242016-03-27T15:56:00.000+09:002016-03-27T15:56:17.850+09:00春といえば…天ぷら(私的見解)<br />
<h4>
道々の桜も開きだしたところで、寒の戻り。。</h4>
<br />
わかっているとはいえ、身体には応えます。<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJCjbG9R81FjTKNerc3pqHerPSCkUGWJMXvEl8uwpIKR14CCCEOAHFhJ3KHqttKKy67uYyGdGEI5KEHRxIsIf7xBQnevMXcbiFlEzyCHqiYD09PjbHo8OpKNb-t6Vmt-FiU4IVNaufbVE/s1600/20160327_042627260_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJCjbG9R81FjTKNerc3pqHerPSCkUGWJMXvEl8uwpIKR14CCCEOAHFhJ3KHqttKKy67uYyGdGEI5KEHRxIsIf7xBQnevMXcbiFlEzyCHqiYD09PjbHo8OpKNb-t6Vmt-FiU4IVNaufbVE/s320/20160327_042627260_iOS.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">近所の幼稚園跡の桜。ちらほら咲きだしてます。</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
今週末頃が京都市内ではお花見のピークを迎える様で、<br />
<br />
一段と賑やかになることかと思います。<br />
<br />
<br />
<h3>
お花見のお供にお薦めしたいのが「小鮎の天ぷら」です。</h3>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGOu9-ke0xr_psvHmUG6al5MuQ0ecRGsLeMk8Zv_B-yUoUsW1jFUxBERNWCfOdQjMWzAQUtmGaqW6G8RIqIKs0C0TXPHQFcRer47b_1QcxtsoaGeke0uRu5rLs0iCU4dQFSiiE7Pw1xbE/s1600/20160327_011038893_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGOu9-ke0xr_psvHmUG6al5MuQ0ecRGsLeMk8Zv_B-yUoUsW1jFUxBERNWCfOdQjMWzAQUtmGaqW6G8RIqIKs0C0TXPHQFcRer47b_1QcxtsoaGeke0uRu5rLs0iCU4dQFSiiE7Pw1xbE/s320/20160327_011038893_iOS.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">シンプルに塩味でどうぞ。</td></tr>
</tbody></table>
<br />
以前に「氷魚」としてご紹介していた琵琶湖の小鮎が、<br />
<br />
体長7㎝ほどに成長し天ぷら調理をするのにもってこいの<br />
<br />
大きさになってきています。<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT4svho-yU8NaS0-yCAvWW3mHBkl3cCjRXnaYx6vatO4S_CHqkUsyxg1D6_ZIZeh_Dym4keHW3XtwgYkjJeEAAMlWSAD0DXw4mAUXRYuYCR-Xq3enBCPHwNVjwLkUCsaF0I59sFX7dxuo/s1600/20160327_011201508_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT4svho-yU8NaS0-yCAvWW3mHBkl3cCjRXnaYx6vatO4S_CHqkUsyxg1D6_ZIZeh_Dym4keHW3XtwgYkjJeEAAMlWSAD0DXw4mAUXRYuYCR-Xq3enBCPHwNVjwLkUCsaF0I59sFX7dxuo/s320/20160327_011201508_iOS.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">鮮度が大事です。</td></tr>
</tbody></table>
<br />
木の芽で味付けしたうま煮も美味しいのですが、春の食材は天ぷらが<br />
<br />
いちばん…という私的見解に基づき、お薦めさせていただきます(笑)<br />
<br />
<br />
<br />
まだまだ、鮎特有の苦みも少ないので、苦みが苦手な方やお子様でもサクサク<br />
<br />
食べていただけると思います。<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB1a1JsyyjcioPDIQQbdoudeQ_x0uN8mb95ctPtvautXK5ENvSoX5_3EVpetEv8cHOAW_wSmLvV1jSVculWqlnsA-6s3_dpXJrnhRfnJ2vw_PQj7Gh7tX3sg6ct4VOfB-fTGUSqUWfBB8/s1600/20160327_011118890_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB1a1JsyyjcioPDIQQbdoudeQ_x0uN8mb95ctPtvautXK5ENvSoX5_3EVpetEv8cHOAW_wSmLvV1jSVculWqlnsA-6s3_dpXJrnhRfnJ2vw_PQj7Gh7tX3sg6ct4VOfB-fTGUSqUWfBB8/s200/20160327_011118890_iOS.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
店頭での調理販売もいたしておりますので、<br />
<br />
お花見のご準備の際にはお立ち寄り<br />
<br />
いただければと思います。<br />
<br />
<br />
<br />
※店頭での天ぷらは予告なく「わかさぎ」に<br />
<br />
変わる場合がございます。<br />
<br />
あらかじめご了承くださいませ。<br />
<br />
<br />
<br />
その昔、カセットコンロと天ぷら鍋を持参して<br />
<br />
鴨川の河川敷で、鮎の天ぷらを供しながらお花見したのを<br />
<br />
思い出しながら、このブログを書いてますww<br />
<br />
(現在は鴨川敷での火気の使用は禁じられていますのでおすすめできませんが。。。<br />
<br />
昔もあかんかったのかもww)<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-77977815399210452172016-03-21T16:22:00.000+09:002016-03-21T16:22:28.006+09:00お施餓鬼に行って参りました こんにちは。<br />
<br />
この春の3連休には暖かい日が続き、錦市場にも連日たくさんのお客様が来られて<br />
<br />
大賑わいです。<br />
<br />
観光の方が多いのはもちろん「お彼岸」ということもあり、墓参がてらのお客様が多いのが<br />
<br />
この時期の特長ではないでしょうか。<br />
<br />
<br />
市内の各所でもあふれんばかりの人人人。。主要道路の混雑も響き、移動するのが大変です。<br />
<br />
<br />
<br />
「お彼岸」になりますと恒例の行事がありまして、それが表題にあります魚などの<br />
<br />
精霊を弔うための法要「施餓鬼会」です。<br />
<br />
<br />
生ものを扱う商売ですので、川魚屋の組合の行事として1年に春と秋の2回<br />
<br />
法要を行っていただきます。<br />
<br />
<br />
場所は、京都市中京区新京極のど真ん中にあります「誓願寺」というお寺です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiysdMaGjk24gXIJ-c4RypbU5A-PEeKIfAhshLAR-tyNFS4429PoDhKDnSByNQ_9OhC8E1z2pIXSd26HK-02SdXMvEL_80JDK_1c-ui8a9BjmdnuGdBg0RxqaVMMcogTWcviRwpPNoEVo8/s1600/20160321_050346865_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiysdMaGjk24gXIJ-c4RypbU5A-PEeKIfAhshLAR-tyNFS4429PoDhKDnSByNQ_9OhC8E1z2pIXSd26HK-02SdXMvEL_80JDK_1c-ui8a9BjmdnuGdBg0RxqaVMMcogTWcviRwpPNoEVo8/s320/20160321_050346865_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span id="goog_2122071123"></span><span id="goog_2122071124"></span><br />
<br />
こちらは芸道の上達や、落語発祥のお寺としても知られております。<br />
<br />
本堂に入ると巨大な阿弥陀如来が鎮座されており、すごい迫力、、いえ慈愛の温かみを<br />
<br />
感じずにはおれません。<br />
<br />
いざ法要が始まり、お師様の読経の声を聴きながら、毎日の仕事で扱う活魚に対して<br />
<br />
感謝の念を込めまして両手を合わせてまいりました。<br />
<br />
<br />
日増しに暖かさも増し、桜の便りも聞かれるようになりました。<br />
<br />
馬場商店にも続々と、良い大きさの活け鮎たちが入荷いたしております。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhshVIg_thfH5pMRf7u2gAhknygbFLEgt3HrYv9RduTRXGyScm7d4DcLzo5fllE20djTrYeeltNUM6mjgGhox3M8s8oFU-1g1IGCkhbDMvkRMHojf2HYt2R1m6tA93zYNhWaeP0zt2x-KM/s1600/20160321_070021406_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhshVIg_thfH5pMRf7u2gAhknygbFLEgt3HrYv9RduTRXGyScm7d4DcLzo5fllE20djTrYeeltNUM6mjgGhox3M8s8oFU-1g1IGCkhbDMvkRMHojf2HYt2R1m6tA93zYNhWaeP0zt2x-KM/s320/20160321_070021406_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
いち早くホームページの更新でお伝えしたいところなのですが、いろいろと手間取っております。<br />
<br />
もうしばらくお待ちくださいませm(__)m<br />
<br />
<br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-33911445758653580732016-02-23T15:06:00.000+09:002016-02-23T15:06:06.233+09:00冬眠明け。。。。。<h2>
ご無沙汰しておりました。。</h2>
<div>
<br /></div>
<div>
久しぶりの投稿になります。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
このひと月ほどのあいだ、錦青年部の研修会で金沢へ行ったり。。</div>
<div>
<br /><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOn1vPljwUYRUkDjDX8GA6zhyphenhyphenEUg9Odk9Gj9GopxL_H8lHgz-_C0oVkPl_0q5G6MbMphxX13R8g18sEqJqRoKyerWw3DseNMyYcjLX8peL18GkMnbbMq7050sDPFoJG45F5faCWEIo3A8/s1600/20160203_012731000_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOn1vPljwUYRUkDjDX8GA6zhyphenhyphenEUg9Odk9Gj9GopxL_H8lHgz-_C0oVkPl_0q5G6MbMphxX13R8g18sEqJqRoKyerWw3DseNMyYcjLX8peL18GkMnbbMq7050sDPFoJG45F5faCWEIo3A8/s200/20160203_012731000_iOS.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">快晴の兼六園</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHFDA6dwpO9XFMDV4zWUWrLRiZCqXl-hlMfk9QSs7uWivQyzCFS9Pp8FeDhRyNrA-xZ9eQL5HIEpFs0ZZpExocYiRbkCqFawp3zHm2CUuC3G03cr9GfTr9mXmsaQT-gd8eLMMZFMAnQhw/s1600/20160202_061540108_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHFDA6dwpO9XFMDV4zWUWrLRiZCqXl-hlMfk9QSs7uWivQyzCFS9Pp8FeDhRyNrA-xZ9eQL5HIEpFs0ZZpExocYiRbkCqFawp3zHm2CUuC3G03cr9GfTr9mXmsaQT-gd8eLMMZFMAnQhw/s200/20160202_061540108_iOS.jpg" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">近江町市場を見学、、まさかの写真無し</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdPXjhUDDAt-MAQpy-C3azVV4kfPFvszRwnucg5gtTXas0Av6Ue2hB7QoGkSWCDJiJZEILd0eJZ2z2LLVPaSlhQabufcD5dohqfnsjsvGNEBENQdZw84zCtDoECN8x7qtXe71CGrMggzY/s1600/20160202_113620062_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdPXjhUDDAt-MAQpy-C3azVV4kfPFvszRwnucg5gtTXas0Av6Ue2hB7QoGkSWCDJiJZEILd0eJZ2z2LLVPaSlhQabufcD5dohqfnsjsvGNEBENQdZw84zCtDoECN8x7qtXe71CGrMggzY/s200/20160202_113620062_iOS.jpg" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">美味しいお料理もいただきました</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
長浜市で餃子屋さんに並んだり。。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoX4tj_SJasKanB7PSMhd8A8Q-kp7wR_sCC6JaiZ3veZt3C4JE08RWsuo_A86IntvvlL4yZK30X9euQ4bG-BuYkUL_HNR_DNJGIQAs1Luflc6yYWC-s76RJS1VfiAfvIWne54FyC6Jmjs/s1600/20160222_212104000_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoX4tj_SJasKanB7PSMhd8A8Q-kp7wR_sCC6JaiZ3veZt3C4JE08RWsuo_A86IntvvlL4yZK30X9euQ4bG-BuYkUL_HNR_DNJGIQAs1Luflc6yYWC-s76RJS1VfiAfvIWne54FyC6Jmjs/s320/20160222_212104000_iOS.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">1時間は並んだかな~</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
ちょっと、オリーブオイルにはまっていたり。。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
お味の方は、またご報告いたします。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEighrooYmi6pDIz1nAJqRBmBNyiBLRqMMueYtcAaYEFavyu3IvNdoFbt-hqM-f3fL4KtonRwiquiBfDi-rvAVTVatr6JC5JlFpie2sMVti5Z42QyId5OzDzodhjPrhKCcUMHTwAliXHyWg/s1600/20160222_055739978_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEighrooYmi6pDIz1nAJqRBmBNyiBLRqMMueYtcAaYEFavyu3IvNdoFbt-hqM-f3fL4KtonRwiquiBfDi-rvAVTVatr6JC5JlFpie2sMVti5Z42QyId5OzDzodhjPrhKCcUMHTwAliXHyWg/s320/20160222_055739978_iOS.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">こちらは、ワカサギのオイル煮</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJfKl3HNxpyaqabke-DJ5uF7As3eYC-9o7WF0NrgNfrpnLYJBmYqb__Y0T96-62lG0WE2YQps8zNuJZ7h5byjw1YcONl6ZEPoAQyloOua0oQCcZIEVuqK-mhM2x3NMYpl2EOK7yAKPghE/s1600/20160206_000431641_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJfKl3HNxpyaqabke-DJ5uF7As3eYC-9o7WF0NrgNfrpnLYJBmYqb__Y0T96-62lG0WE2YQps8zNuJZ7h5byjw1YcONl6ZEPoAQyloOua0oQCcZIEVuqK-mhM2x3NMYpl2EOK7yAKPghE/s320/20160206_000431641_iOS.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">小鮎をアンチョビ風に漬けています</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
と、いろいろやっておりました。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
寒さもだいぶん緩んできましたので、そろそろ春の便りもお届けできるかと思います。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-52505452373198040232016-01-20T08:03:00.000+09:002016-01-20T08:03:39.779+09:00寒い~おはようございます。<br />
<br />
ひさしぶりの投稿になります。<br />
<br />
今朝の京都は、よ~く冷え込んでおります。。。朝からしんしんと雪が降り続き、<br />
<br />
すでに一面の雪化粧です。<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbf-1FQsJxlXWrHTa6UeTTALScxmqtTMuYVo8nFGd7stEQXay8glmQnF_hxr6dE3F1bDZslxspL-1Jf0qzFjQ9sQrLp-xCpQCgiqfWx-hhSZNmi0XoGf2lpPkr7rertnyJIL5KsR2AJkw/s1600/20160119_221950989_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbf-1FQsJxlXWrHTa6UeTTALScxmqtTMuYVo8nFGd7stEQXay8glmQnF_hxr6dE3F1bDZslxspL-1Jf0qzFjQ9sQrLp-xCpQCgiqfWx-hhSZNmi0XoGf2lpPkr7rertnyJIL5KsR2AJkw/s320/20160119_221950989_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
ここ数日の荒天で、魚の入荷も滞り気味です。。<br />
<br />
とはいえ、こんな冷え込む時期にこそ・・美味しくいただける魚があります。<br />
<br />
<h2>
それは「鮎」です♬</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2l2eRKDjKUyc-9qPtJO72VFWPQxdDyvtDEGnP51QvFd5-NyPlQJ_XnP7zr31dQSfUVDW02P_pb572woYtFxJWLt4KlxMGcWvQsSWOgV7ztvE15IHfTVN3mcqxtzhZudrblr7wAQDh58g/s1600/20160118_043313020_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2l2eRKDjKUyc-9qPtJO72VFWPQxdDyvtDEGnP51QvFd5-NyPlQJ_XnP7zr31dQSfUVDW02P_pb572woYtFxJWLt4KlxMGcWvQsSWOgV7ztvE15IHfTVN3mcqxtzhZudrblr7wAQDh58g/s400/20160118_043313020_iOS.jpg" width="300" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
12月から、小鮎漁が解禁になっており、獲れたてを釜揚げにしたのが出回っております。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
湖面を群れで泳ぎまわる鮎に陽光があたると、そこだけ氷がはったように見えることから、</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
「氷魚(ひうお)」という名で呼ばれております。</h3>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
そのままを、酢醤油や大根おろしでいただくのが王道の食べ方かと思いますが、</div>
<div>
<br /></div>
<div>
様々なアレンジで食べていただくことができます。たとえば・・・</div>
<div>
<br /></div>
<h4>
◎ 野菜とあわせて、かき揚げや天婦羅に</h4>
<h4>
<br /> ◎ ごはんと一緒に炒めて焼きめし</h4>
<h4>
<br /> ◎ オリーブオイルとの相性も良いので、パスタやアヒージョに</h4>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
水温がギュッと冷たくなると旨味が増し、いまがちょうど食べごろを迎えております。</div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-70035522596741719342016-01-07T15:05:00.002+09:002016-01-07T15:05:52.643+09:00本日より通常営業いたしますあらためまして、明けましておめでとうございます。<br />
<br />
本日より、通常営業となります。<br />
<br />
今年は少し長めにお休みをいただきまして、年末までの疲れを癒させていただきました。<br />
<br />
今年も、これまで以上に川魚に向き合い、皆様に発信していけるよう、邁進してまいります。<br />
<br />
これからもお付き合いのほど、よろしくお願いいたします。<br />
<br />
<br />
というわけで、年始1日目が始まりましたが、、琵琶湖からの魚の入荷は 0 です(笑)<br />
<br />
漁自体は始まっているそうですが、折からの冬型天気の到来で、お休みが続いているようです。<br />
<br />
今日は、御挨拶回りと年末に残した片付けで1日が終わるかと思いきや。。。<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0J4_oA1dIkk1j51L-N7Y-nMtZZXtecIDsL5t9AVA0ULQreAHB5JX7dGVqrgbB-UJZLFxENgdpYacQCDQSZNSllxr6-gi2u5Banu-9PANN-9UYl3qGjAV3DDx00vyn2CGQkORznATgvDY/s1600/20160107_004717665_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0J4_oA1dIkk1j51L-N7Y-nMtZZXtecIDsL5t9AVA0ULQreAHB5JX7dGVqrgbB-UJZLFxENgdpYacQCDQSZNSllxr6-gi2u5Banu-9PANN-9UYl3qGjAV3DDx00vyn2CGQkORznATgvDY/s640/20160107_004717665_iOS.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">やっと来ました♬\(^o^)/青首です。</td></tr>
</tbody></table>
<br />
突然の朗報 フレッシュの青首の到着です🎶<br />
<br />
12月よりお待ちいただいていたお客様も多く、<br />
<br />
今回は少量の入荷でしたので、在庫があっという間に無くなりそうです。<br />
<br />
<br />
<br />
これからの、安定した入荷を切に願うばかりです。。。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-54928597377883205242016-01-01T11:51:00.001+09:002016-01-01T11:51:28.140+09:00明けましておめでとうございます。2016年 申年<div><br></div><div>明けましておめでとうございます。</div><div><br></div><div>いつもお読みいただきありがとうございます。</div><div><br></div><div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGxcW-h0aTaL6593vbZ2yd2YHYTs5opEiOnhNNj433vPPh8Ldcc3dzLvKLOGlQatYDF5sqtNFjWzXe7ss_IR8KENITKivaKDhmFntE4TeYYcuqnuqEMpkKE00adAy0mUqMShwWsoJj0Xg/s640/blogger-image-1347977718.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGxcW-h0aTaL6593vbZ2yd2YHYTs5opEiOnhNNj433vPPh8Ldcc3dzLvKLOGlQatYDF5sqtNFjWzXe7ss_IR8KENITKivaKDhmFntE4TeYYcuqnuqEMpkKE00adAy0mUqMShwWsoJj0Xg/s640/blogger-image-1347977718.jpg"></a></div><br></div><div>山元馬場商店は、7日(木)からの営業となります。</div><div><br></div><div>今年も、皆さまに川魚の魅力を発信していけるよう邁進してまいります。</div><div><br></div><div>今後のお付き合いよろしくお願いいたします。</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-27883371768675039072015-12-28T07:45:00.000+09:002015-12-28T07:45:13.134+09:00火の用心。。<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvBSNmXJJcAiXHX5E4W1EA1Pf91bvK0zA7QVCNNBuWztEaTvR475AeZ4_XTImFPRS-61qXTp57cQ6DuH1jMMmBr751ZYaZXB0e5tIML2IZD2H5NtUgixXh6HmipDhJmBTxjOOGJpq4QoE/s1600/20151227_103456517_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvBSNmXJJcAiXHX5E4W1EA1Pf91bvK0zA7QVCNNBuWztEaTvR475AeZ4_XTImFPRS-61qXTp57cQ6DuH1jMMmBr751ZYaZXB0e5tIML2IZD2H5NtUgixXh6HmipDhJmBTxjOOGJpq4QoE/s320/20151227_103456517_iOS.jpg" width="240" /></a><br />
<h4>
昨夜は、錦市場の通りで</h4>
<h4>
火の用心の</h4>
<h4>
見回りに行って参りました。</h4>
<br />
<br />
<br />
ご近所の子供達も出てきてくれて、<br />
<br />
賑やかな夜回りとなりました<br />
<br />
<br />
夜半でもまだまだ仕事中のお店もおられる中を、<br />
<br />
拍子木でカーンカーン・・<br />
<br />
<br />
<br />
火の元・戸締まりには、十分にお気を付けください。<br />
<br />
<br />
<h3>
<br /></h3>
<h3>
<br /></h3>
<h2>
年末の販売休止の商品のお知らせ</h2>
<div>
<br /></div>
<div>
明日29日より31日大晦日まで、店頭にて販売しております、</div>
<div>
<br /></div>
<div>
串付きの出し巻・う巻の販売をお休みさせていただきます。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
その他の串売りの販売も、在庫終了次第売り切れとなります。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
あらかじめご了承くださいませ。<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
店頭には、通常の出し巻・う巻の他、<br />
<br />
お節用の商品 昆布巻き、八幡巻、鯉・鮒の煮付け、等をご用意して、<br />
<br />
皆様のご来店をお待ちしております。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
今年もあと4日。どなた様も良い新年をお迎えになられますように。<br />
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW-c1k4qGf5KxzlsdCMtr17ASl1CrtkxJsEU16XzCtc5N-M1jtbjAcvGlQQyAaP9BaI11Iy2TjEAfYRUtr0SybfnxkMxNiWHdbVdwlQnXjB_9QEVEQWqGDNj8GCZP2hOdGlWTxp0NI_9Y/s1600/416199_189464277816078_131433528_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW-c1k4qGf5KxzlsdCMtr17ASl1CrtkxJsEU16XzCtc5N-M1jtbjAcvGlQQyAaP9BaI11Iy2TjEAfYRUtr0SybfnxkMxNiWHdbVdwlQnXjB_9QEVEQWqGDNj8GCZP2hOdGlWTxp0NI_9Y/s400/416199_189464277816078_131433528_o.jpg" width="400" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-33290166313528344532015-12-19T14:27:00.000+09:002015-12-20T06:57:45.837+09:00今年もあとわずか・・おはようございます。<br>
<br>
折からの寒波も、今日からすこしづつ緩むそうです。<br>
<br>
かと言って、また汗ばむくらい暖かくなるのも、なんとも気色の悪さを感じます。<br>
<br>
などと感じている間に、今年もあと12日ほどになりました。<br>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNH9loEyTGL5hRQYebQH5BfuaAngNA-KnhVg0Ufh1v1pjrsXcUWiMcLDttCHyXwP0isn2SUDPH1fng9uTgJANhYU6tI9Xzmec8EyKEYnDVwVzpaxDwnBUTDdJwXEaeNSS1aLYsqQBVWLo/s1600/20151219_002505818_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNH9loEyTGL5hRQYebQH5BfuaAngNA-KnhVg0Ufh1v1pjrsXcUWiMcLDttCHyXwP0isn2SUDPH1fng9uTgJANhYU6tI9Xzmec8EyKEYnDVwVzpaxDwnBUTDdJwXEaeNSS1aLYsqQBVWLo/s320/20151219_002505818_iOS.jpg" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">アーケード内のタペストリーも年末仕様に</td></tr>
</tbody></table>
<br>
クリスマスの喧騒が過ぎますと、錦市場もいよいよ年末モード本番となります。<br>
<br>
各店舗、店頭に置かれている品も様変わりして、歳末の準備に来られるお客様をお迎えする<br>
<br>
用意を整えます。<br>
<br>
今回は、当店で年末によくお買い求めいただく一品「う巻・だし巻」のご紹介をしたいと思います。<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicrnOGoNvwPokwxWcco0nQupdNiHu8bQ6Q14fqgnJzf5XoaKpUU4YSspSR1VJf18XX97ABKT2J8JwZJEnlq1UTOnNDGz2cc45LkPkTuRaqwruoJyN_QoX-S59VhISQ6WioW049BIAcop0/s1600/20151218_001616528_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicrnOGoNvwPokwxWcco0nQupdNiHu8bQ6Q14fqgnJzf5XoaKpUU4YSspSR1VJf18XX97ABKT2J8JwZJEnlq1UTOnNDGz2cc45LkPkTuRaqwruoJyN_QoX-S59VhISQ6WioW049BIAcop0/s640/20151218_001616528_iOS.jpg" width="480"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">何気に持ってくれていますが・・めちゃくちゃ熱いんですよww</td></tr>
</tbody></table>
<br>
また川魚から脱線ですね。<br>
<br>
<br>
とは言え、当店自慢の「う巻」には、店頭に並ぶ蒲焼きの半分近い量の鰻が入っており、<br>
<br>
そのお値段が、1本1,000円とくればお薦めしないわけにはいきません。<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLh1adpnFx70rZCh9Zg9CBcNVWMut0ADlu0N9Iu5QmJIbP24FJlMU4xRc9ayJA5kuOo7keiEefyG_KuiUWLD0utLsFotPz68GxeP8yWBBB6dwREDSPt7IK1PVUIscZ8-N4ghniSnZS4QI/s1600/20151218_234138347_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLh1adpnFx70rZCh9Zg9CBcNVWMut0ADlu0N9Iu5QmJIbP24FJlMU4xRc9ayJA5kuOo7keiEefyG_KuiUWLD0utLsFotPz68GxeP8yWBBB6dwREDSPt7IK1PVUIscZ8-N4ghniSnZS4QI/s400/20151218_234138347_iOS.jpg" width="300"></a></div>
<br>
<br>
<br>
もちろん、北海道産の真昆布と、鯖節で取ったお<br>
<br>
出汁でつくる玉子も、飽きないお味で<br>
<br>
ご好評いただいております。<br>
<br>
すでに年末に向けてのご注文もいただいており、<br>
<br>
今から気合が入ります。<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br>
毎年のことですが、最後の3日間は朝出勤してから、夕方ないし夜半閉店前まで<br>
<br>
【だし巻 耐久レース】の様相です。。今年も手首に巻くサポーターを買いに行きませんと(笑)<br>
<br>
去年からは、足元に敷く疲労軽減マットも導入して、<br>
<br>
宵越しの疲れを残さないよう工夫しております。<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
またホームページ上か馬場商店フェイスブックかでお知らせすることになるかと思いますが、<br>
<br>
29日~31日の年末期間中は、う巻の(小)ならびに、店頭での串付きでの商品販売は<br>
<br>
休止させていただきます。宜しくお願い致します。<br>
<br><br>
<br>
<br>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-33112339040595378012015-12-13T07:00:00.000+09:002015-12-13T07:49:11.206+09:00お魚だけではございません<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
本日は、川魚から少しそれまして鳥類のご紹介になります。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
魚屋なのに鳥も扱うの?・・とはよく聞かれます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh92TO5ZvvlU8kfKLmAGc_PmTM4xWER8uT36VOIAeIB8m4F6T88mq7A_J3ProjfttPqIwkHPwvuy-UW2J3MsEWFu9-mn1V2bwYUxbMYfWMyRahdU6uhckh__4sY6ko_nqC3owfAv1nh75A/s320/20150915_050636000_iOS.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="320"></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">たっぷりと脂を蓄えた真鴨。毛色から青首(あおくび)と呼んでいます。</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
冬が近くなりますと琵琶湖にも「真鴨」が越冬のため飛来してきます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
昔の方が、日に日に寒くなると湖面を眺めながら、</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
手ぐすねひいて待っていたことは、想像に難くありません。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
冬のお野菜 ネギやセリとともに、お鍋やすき焼きにしていただくと、格別の味わいになります。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
当店では、琵琶湖で獲れたものではなく、主に新潟県産のを仕入れております。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
写真を掲載しておりますが、暖冬のせいでしょうか残念ながら</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
今季のものは未入荷の状態が続いております。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
前年度のものを冷凍保存したものが若干ですが在庫がございます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd7hhyLjO6_tg_o_yZ0D9RrNOlPDnbbHTRIDqwC9mTv3mErRfM22LdvFwBN251A5_Xp16b_8dWgXkHDRReiI-c9iPZOIkGvZ32bCxNNgFi195FzjHBNl8lNQkoJLW-zmg13Pgg0kRVYM0/s1600/20150914_021923000_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd7hhyLjO6_tg_o_yZ0D9RrNOlPDnbbHTRIDqwC9mTv3mErRfM22LdvFwBN251A5_Xp16b_8dWgXkHDRReiI-c9iPZOIkGvZ32bCxNNgFi195FzjHBNl8lNQkoJLW-zmg13Pgg0kRVYM0/s320/20150914_021923000_iOS.jpg" width="320"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">豊橋産の生うずら。職人さんの技術の賜物です。</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXRgorIhaDl0BtIYFGtyekORpQIRlR5WPAYOIMYEgkz-YnvQEXXsdBM-Um7UcoSK5ZXA8HBK3BvTwR5gvtcY_ucWKrrRfH4TmcMjtZj9sZeEaqG2FyTC4pnshisb8lD0amlsSqtKGMyYA/s1600/20151207_025513107_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXRgorIhaDl0BtIYFGtyekORpQIRlR5WPAYOIMYEgkz-YnvQEXXsdBM-Um7UcoSK5ZXA8HBK3BvTwR5gvtcY_ucWKrrRfH4TmcMjtZj9sZeEaqG2FyTC4pnshisb8lD0amlsSqtKGMyYA/s1600/20151207_025513107_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div>
こちらは、羽根を手むきした「うずら」になります。<br>
<br>
国内産の食用うずらもまた珍しい食材ではないでしょうか。 <br>
<br>
昨今叫ばれています職人さんの減少により、仕入れが滞り、<br>
<br>
一時は取り扱いがなかった時期もありましたが、<br>
<br>
去年よりご縁をいただき、良いうずらが仕入れられるようになりました。<br>
<br>
こちらのうずらの特徴は、鮮度と肉質のよさです。<br>
<br>
生産者さんのうずらにかける情熱が、製品から伝わってきます。<br>
<br>
<br>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8vdEZ1u8XffMnBbfnWJ9muaKef4aYQMePUs2fCB8qplbk2zCHIZWghnjd71kuAl3Wi362dYDEXk4yi3112qEokSiIx_acNl94dyspF_ekYzvp0AIunT98S-KDyXEOc1cggCdxTtfvb8w/s1600/20151023_062420000_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8vdEZ1u8XffMnBbfnWJ9muaKef4aYQMePUs2fCB8qplbk2zCHIZWghnjd71kuAl3Wi362dYDEXk4yi3112qEokSiIx_acNl94dyspF_ekYzvp0AIunT98S-KDyXEOc1cggCdxTtfvb8w/s200/20151023_062420000_iOS.jpg" width="200"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">より柔らかく、しっとりと</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<br>
またお正月向けの商品として、合鴨ロースを使った<br>
<br>
「鴨ロース煮」も当店の手作りにて用意してございます。<br>
<br>
今年より、製法を真空調理に切り替えており、よりジューシーな<br>
<br>
仕上がりになっております。<br>
<br>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjputFkRvtcuEjzIOir-q2HjumN-JMst_eBdHkEgf8B9HuN0u99BGX-9HVFeDqimyuolKtlAioER0hwLTzWSkN6J4oYpvLSozwRFcWvYqTLwKnMiZ0sKN0-pCeaZGW36P08Z1l4F10kBIM/s1600/20151102_233959668_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjputFkRvtcuEjzIOir-q2HjumN-JMst_eBdHkEgf8B9HuN0u99BGX-9HVFeDqimyuolKtlAioER0hwLTzWSkN6J4oYpvLSozwRFcWvYqTLwKnMiZ0sKN0-pCeaZGW36P08Z1l4F10kBIM/s200/20151102_233959668_iOS.jpg" width="200"></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">低温でじっくりと・・</td></tr>
</tbody></table>
<br>
<br>
<br>
その他に前出の真鴨を使った鴨団子も、今のところ業務用<br>
<br>
としてですが、製造販売いたしております。<br>
<br>
また、おいおいこの場にてご紹介できればと思っております。<br>
<br>
<br>
<br>
寒さが厳しいかと思えば、急に大雨になり生暖かい日に<br>
<br>
なったりと、今年はなんとも変な季節ですね。。<br>
<br>
年の瀬はもうすぐそこまで・・・Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-13539828023492576172015-12-06T06:09:00.000+09:002015-12-06T06:09:07.254+09:00寒さも増してまいりました。。<h4>
おはようございます。</h4>
<h4>
12月に入り、やっと冬らしい寒さになってきました。</h4>
<div>
<br /></div>
<div>
当店では、春~秋にかけては、鮎や鰻が幅をきかせていましたが、</div>
<div>
<br /></div>
<div>
冬になりますと様相が変わってまいります。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
その中でも今回は「寒鮒」をご紹介したいと思います。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW5DC2Y2rwrH1YZdTBgtOHSyLqnAbVmxHvwjlotdkCz7MUj_cu6DpWYO6oTsxBrTg_UUkXBUGUTb2IHOSjrl4ZK0cZEb-QY4A21CIfgbcqGVd12O-gJJzZEm83l6o9GM3P7fi5SqcrZqk/s1600/20151204_225921400_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW5DC2Y2rwrH1YZdTBgtOHSyLqnAbVmxHvwjlotdkCz7MUj_cu6DpWYO6oTsxBrTg_UUkXBUGUTb2IHOSjrl4ZK0cZEb-QY4A21CIfgbcqGVd12O-gJJzZEm83l6o9GM3P7fi5SqcrZqk/s400/20151204_225921400_iOS.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
「寒鮒」とは、魚そのものの名称ではなく、さむ~い時期に獲れる鮒のことを指して呼ばれます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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寒ブリ・寒ガレイ・寒大根 と言うように、寒い時期に旬を迎えるため「寒」の字をあてがわれます。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
もちろん、寒くない時期にも獲れる魚ではあるのですが、やはり冬場の冷たい環境でこそ育まれる</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
旨味は、格別なものがあります。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMmg_fpeRRjF3XuIkqC1h7peFpQzZH3sKymOmeA6Aho1egzSMlxTeGZj1zs7sc0gMV260jt0OhKclR6j_DUxcQjZqCOoYf1D8Yme5-geC1YJ4rYC-klVPXD2J-gM28sa0Pcf76bSIDM14/s1600/20151204_230917838_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMmg_fpeRRjF3XuIkqC1h7peFpQzZH3sKymOmeA6Aho1egzSMlxTeGZj1zs7sc0gMV260jt0OhKclR6j_DUxcQjZqCOoYf1D8Yme5-geC1YJ4rYC-klVPXD2J-gM28sa0Pcf76bSIDM14/s200/20151204_230917838_iOS.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
当店では主に、子持ち鮒は姿煮に。<br />
<br />
雄の鮒を、子造りにして提供いたしております。<br />
<br />
また、さばいた後に出る骨を使って作る「あら汁」がまた最高<br />
<br />
なんです。。こちらは主にまかないになってますが(笑)<br />
<br />
<br />
本日は「子造り」をご紹介します。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfV2xQE5GFWnR5ooSGbMCkec09-Wh2j_s-81G2B8LsDfXCD7N_ztK-H8JHFudVicoX44dhKx_sRXylno5hX7ZOEdK-1OG5n2qPxZQcZkAsEccp51A1ZCRnAzwt2ALFdDLKvWXSt0j9HE0/s1600/20151204_233350231_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfV2xQE5GFWnR5ooSGbMCkec09-Wh2j_s-81G2B8LsDfXCD7N_ztK-H8JHFudVicoX44dhKx_sRXylno5hX7ZOEdK-1OG5n2qPxZQcZkAsEccp51A1ZCRnAzwt2ALFdDLKvWXSt0j9HE0/s200/20151204_233350231_iOS.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
切り身にした身を流水でさらし、水からあげたのち水分を切るため<br />
<br />
ぎゅーーーっと思いっきり絞り上げます!<br />
<br />
別で作ってあります、炒った鮒の卵をまぶして完成です。<br />
<br />
<br />
酢味噌との相性が抜群ですので、この時期のネギと合わせて<br />
<br />
てっぱいにしていただくのも、美味しいと思います。<br />
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMul18TroAdZiTZo2Agj2aJChyJPVBJYTxh5siibX49PZEuBlrCa7w6K9PYu4ke3Z5pL4VO1tiVHlTShNb4XFhzb2RA9IHWagm_T9cagRXXqOSyI8pX4gPettkw-nEFwlWzfyqqZTCazU/s1600/20151204_233945783_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMul18TroAdZiTZo2Agj2aJChyJPVBJYTxh5siibX49PZEuBlrCa7w6K9PYu4ke3Z5pL4VO1tiVHlTShNb4XFhzb2RA9IHWagm_T9cagRXXqOSyI8pX4gPettkw-nEFwlWzfyqqZTCazU/s320/20151204_233945783_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
店頭では、3月のかかりぐらいまでの販売になります。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSl6o2gOmPE7hvCQIQ7F-I7vGQM6vq63NV3jRkkUolDgrfsEigXhS4E2lQXYdxgWHseGkK26MB887v8gkcXb_MybSquKxpNDtBHToFYLWfEXbWCzE6t2qi6VRsDRLrI0ANIty71xKEN_c/s1600/20151204_224617548_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSl6o2gOmPE7hvCQIQ7F-I7vGQM6vq63NV3jRkkUolDgrfsEigXhS4E2lQXYdxgWHseGkK26MB887v8gkcXb_MybSquKxpNDtBHToFYLWfEXbWCzE6t2qi6VRsDRLrI0ANIty71xKEN_c/s320/20151204_224617548_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
店内では、年末に向けての準備の真っ最中です。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
八幡巻を白焼きするために串打ちをしているところです。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
日に日に寒さも厳しくなります。体調管理に気をつけて、あとひと月頑張ります。</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-80926283836633560262015-12-01T07:56:00.000+09:002015-12-01T11:04:03.963+09:00年末年始 休業日のお知らせ<h2>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga1PC8j2HwW2MgA_kTp8Lo3ldhkIzWMx9thrHvWV4pOK4okQwaNPQX-4Y_oSJjEYbW6-GCU1AT0hFSg9Fi1WZtRS_mVSMHBhilAg0Zfzom6U352xoSAKhvabFYAd5cr-IRymG-JOk1wqk/s1600/_E4V0130.CR2" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga1PC8j2HwW2MgA_kTp8Lo3ldhkIzWMx9thrHvWV4pOK4okQwaNPQX-4Y_oSJjEYbW6-GCU1AT0hFSg9Fi1WZtRS_mVSMHBhilAg0Zfzom6U352xoSAKhvabFYAd5cr-IRymG-JOk1wqk/s200/_E4V0130.CR2" width="133" /></a></h2>
<h3>
12月・1月の休業日のお知らせです。</h3>
<div>
<br /></div>
<h3>
<b>12月 2日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 9日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 16日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b><u>23日(水祝)30日(水)は、通常営業致します。</u></b></h3>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<h3>
<b> 1月 1日(金 元旦)~6日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 13日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 20日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 27日(水)</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 誠に勝手ながら上記の日を、休業日とさせていただきます。</b></h3>
<h3>
<b><br /></b><b> 宜しくお願い致します。 店主拝</b></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<b><br /></b></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-48111257860356590452015-11-29T07:33:00.000+09:002015-11-29T10:52:31.750+09:00琵琶湖のワカサギって、大きいのです。<br />
ここ、2~3日の間にすっかり冬模様のお天気になり、<br />
<br />
朝もふとんからの復帰が億劫になる今日この頃でございます。<br />
<br />
<br />
琵琶湖の方でも、冬になりますと湖水が冷たくなり、魚の旨味もガラリと変わる時期になります。<br />
<br />
反面、強風や高波の影響で漁獲も薄くなってしまうのが、悩ましいところです。<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnRILC_QnX_T2iHrK5GNt9sy42OiI4FsuObhop6DSf49lpwOPbk38xBIS6bu3vyeGj60qpdMgiUA1cybUbOLDP3zeNRV-7P6dNJCFrz2QUs6FIZ50-TNTGnQ5ubseMxXOkrSVSaDjfwH4/s1600/20151121_005816494_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnRILC_QnX_T2iHrK5GNt9sy42OiI4FsuObhop6DSf49lpwOPbk38xBIS6bu3vyeGj60qpdMgiUA1cybUbOLDP3zeNRV-7P6dNJCFrz2QUs6FIZ50-TNTGnQ5ubseMxXOkrSVSaDjfwH4/s320/20151121_005816494_iOS.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
そんな中、本日のご紹介は「ワカサギ」になります。<br />
<br />
冬場の居酒屋さん等では、定番のお魚ですね🎶<br />
<br />
<br />
ワカサギと言えば、凍てついた湖面に穴を空けて、<br />
<br />
釣り糸を垂らし・・・釣れた魚を天婦羅に~という光景が<br />
<br />
テレビなどでもこれから見かける様になるかと思いますが、<br />
<br />
もちろん琵琶湖が凍り付くわけもなく(笑)そもそも大きさ<br />
<br />
からして段違いです。<br />
<br />
写真のもので、7~8cm程度のものですが、<br />
<br />
これでノーマルサイズになります。<br />
<br />
大きいのでは、15センチくらいにもなります。<br />
<br />
大きいと大味になってしまうと思われるかもしれませんが・・・これが、しっかり脂ものって<br />
<br />
美味しいのです!<br />
<br />
前出の通り、天婦羅や唐揚げが一般的な調理法かと思いますが、今日は『南蛮漬け』を<br />
<br />
ご紹介したいと思います。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkf4lylBn59NGG7AtTtfDLx8pXQNtHDN-VC60Yrr1AtpmArW67ah91N9oiVt8G8Q5EVscaVem_yJy6pfZuKhfYp1CqaeRUAVK-oHmWpyRhWsQO6F6Kne8t1T_oDiIalB8E7qbvS-TQV_M/s1600/20151127_232919567_iOS.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkf4lylBn59NGG7AtTtfDLx8pXQNtHDN-VC60Yrr1AtpmArW67ah91N9oiVt8G8Q5EVscaVem_yJy6pfZuKhfYp1CqaeRUAVK-oHmWpyRhWsQO6F6Kne8t1T_oDiIalB8E7qbvS-TQV_M/s320/20151127_232919567_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
骨も柔らかくなり、お子様にもおすすめです。<br />
<br />
もちろん、いろんなお酒のアテにも抜群です♬<br />
<br />
<br />
ワカサギ自体のお味は淡泊ですので、<br />
<br />
様々なお味の漬け汁で漬けていただくことで<br />
<br />
色々なお味が楽しめると思います。<br />
<br />
写真のものは、上湯スープとオイスターソース<br />
<br />
を使い中華風に仕上げてみました。<br />
<br />
<br />
作り方のワンポイントは、ワカサギは油で揚げずに、焼いてから漬け汁に漬けております。<br />
<br />
身が柔らかいので、そのまま揚げてしまうと、身が爆ぜたりボロボロになったりしますので、<br />
<br />
じっくりとグリル等で焼くのがお薦めです。油分カットでヘルシーですよ(#^^#)<br />
<br />
ぜひともお試しくださいませ!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-44234654273426266322015-11-23T13:02:00.002+09:002015-11-23T17:28:27.263+09:00天然鰻の入荷です!最近ご無沙汰でした(ブログの方もですが・・)天然の鰻が、琵琶湖より入荷いたしました。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis7oOY0i6USGJ1cqhI_z4f5xK6oJV_VYk5Nn2lAbQfrL-Tg676SfGKZFw5L0MYvG-46Xtvs1X2st6C_f9Bm4EfnfoLePljOlgUlu9ewdXcJ9Ba2BkObs4m3v5z7MYgYE7dWAr9nhyHC7c/s1600/20151122_002819496_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis7oOY0i6USGJ1cqhI_z4f5xK6oJV_VYk5Nn2lAbQfrL-Tg676SfGKZFw5L0MYvG-46Xtvs1X2st6C_f9Bm4EfnfoLePljOlgUlu9ewdXcJ9Ba2BkObs4m3v5z7MYgYE7dWAr9nhyHC7c/s320/20151122_002819496_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
冬が近づくにつれ、獲れが悪くなっておりましたが、ひさしぶりの入荷となりました。</div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
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早速さばいてみたところ、さすがの冬ごもり前!いい脂を持っておりました。</div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4co1n3MB_j0ZlN8-LU37zWjOpR0CG_TAzwCaSHPclUstNh55cvjzbmnRH80WYvLaZebQQ0LvN_YoomXfvtnm9SciXVlihn-fgy2i6_6M7uf69gxdpq536qP81gnPqAJEEi_i4w-mSGpg/s1600/%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A1%25E3%2582%25A4%25E3%2583%25AB_000.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4co1n3MB_j0ZlN8-LU37zWjOpR0CG_TAzwCaSHPclUstNh55cvjzbmnRH80WYvLaZebQQ0LvN_YoomXfvtnm9SciXVlihn-fgy2i6_6M7uf69gxdpq536qP81gnPqAJEEi_i4w-mSGpg/s320/%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A1%25E3%2582%25A4%25E3%2583%25AB_000.jpeg" width="240" /></a></div>
<div>
養殖とはまた違う、力強い味わいが期待できます!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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当店は、関西・京都式ですので基本腹開きなのですが、</div>
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<br /></div>
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関東方面のお客様に向けて、背開きでも対応いたしており</div>
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<br /></div>
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ます。</div>
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<br /></div>
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まずは、お問い合わせくださいませ。</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-88297913350044214122015-10-23T14:18:00.000+09:002015-11-18T07:09:27.600+09:00そろそろ年末の用意も…<h3>
こんにちは。</h3>
<div>
<br />
京都市内も、ずいぶんと朝晩が涼しくなってきました。</div>
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<br /></div>
<div>
まだまだ紅葉には早いですが、山肌にもちらほらと色づく木々も見受けられます。</div>
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<br /></div>
<div>
そろそろ馬場商店では、年末…お節料理関係の仕込みが多くなってきます。</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRIoQlmv9GdVc8xh1_6qulnLah3OyQnu-jytNGXg2yPqsQnBw7KTJGwbKqcjZGxcZ8Jp2l5gVk0eK9QvUVQfQZ_BddlpRsRz08O9Kpu1UfCraKRhRa0dcYm0uNv1Wcc_lt5rik2Soxgxk/s1600/20151022_053305545_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRIoQlmv9GdVc8xh1_6qulnLah3OyQnu-jytNGXg2yPqsQnBw7KTJGwbKqcjZGxcZ8Jp2l5gVk0eK9QvUVQfQZ_BddlpRsRz08O9Kpu1UfCraKRhRa0dcYm0uNv1Wcc_lt5rik2Soxgxk/s320/20151022_053305545_iOS.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
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写真の品は、子持ちモロコの昆布巻きです。</div>
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<br /></div>
<div>
少し大きめのモロコですので試験的に炊いてみました。</div>
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<br /></div>
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昆布巻きの仕込みで大変なのは、芯を巻くまでの準備にあります。。</div>
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<br /></div>
<div>
昆布を水で戻し、巻く品ごとに長さが違うサイズにカットしたり…かんぴょうも、一度引っ張って延ばし、太いサイズのは半分に渡したり…炊くのも大鍋ですと5~6時間火にかけてゆっくりと炊かなくてはいけません。</div>
<div>
<br /></div>
<div>
手間がかかるものですが、毎年年末でのご注文をいただいたり、年末にお買い求めに来られる方を思い出しますと「あ、そろそろ巻かないとな…」</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-49737997934147588462015-10-09T15:37:00.000+09:002015-10-09T15:37:16.908+09:00幻の魚って呼ばれてます<h2>
【琵琶ます】</h2>
<div>
琵琶ます…ご存知でしょうか?</div>
<div>
琵琶湖固有種で、別名アメノウオと呼ばれています。</div>
<div>
ちょっと前までは、なかなか獲れなかったので「幻の魚」とよばれていた時期もありました。</div>
<div>
今では、保全活動が実り漁獲量も回復しているそうです。</div>
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ちなみに、今は禁漁期ですので獲ってはいけない・・・安心してください。先々月の写真を使っています。</div>
<div>
お造りも美味しいですよ~</div>
<div>
12月には解禁になるのですが・・なかなか獲れないんです(笑)</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8UIekVBaATNm1-K_-joW7x4wFsvUNYGrAT6uZCH8ZwpycADVu5df_8hbJTFYVU5i_AYbPwvAXlwK1mz0buUaOoCRo8DoHlhH0IkFUnT13IRi5UzKvTCWF2BMPeTawxF8eAhu0S0lGqg/s1600/20150908_011038000_iOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8UIekVBaATNm1-K_-joW7x4wFsvUNYGrAT6uZCH8ZwpycADVu5df_8hbJTFYVU5i_AYbPwvAXlwK1mz0buUaOoCRo8DoHlhH0IkFUnT13IRi5UzKvTCWF2BMPeTawxF8eAhu0S0lGqg/s400/20150908_011038000_iOS.jpg" width="400" /></a></div>
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<span id="goog_1570312739"></span><span id="goog_1570312740"></span></h2>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10597554942804751012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-64975247468838526322015-10-09T13:01:00.004+09:002015-10-09T13:03:10.663+09:00琵琶湖の冬の名物といえば、まず名前があがるのがこちらの「もろこ」ではないでしょうか。<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></div>
<div dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 1.38; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilldyFKljY3uYoUplzbM_e25TTq-p87DHrngRNwsD0WBco6GmebM4FDDmmu1B6SRSGpJuorpScYuIyji_8vU_QqkN_FBxjHvG1G-Jrvl6AZKScL7R61UBdhw1UaWW8Q1h5zTCANqljkU4/s1600/IMG_3325.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilldyFKljY3uYoUplzbM_e25TTq-p87DHrngRNwsD0WBco6GmebM4FDDmmu1B6SRSGpJuorpScYuIyji_8vU_QqkN_FBxjHvG1G-Jrvl6AZKScL7R61UBdhw1UaWW8Q1h5zTCANqljkU4/s400/IMG_3325.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="line-height: 1.38;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
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<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; vertical-align: baseline;"><span style="line-height: 22.08px; white-space: pre-wrap;">【もろこ】</span></span>
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</div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">冬場の凍てるように冷たい湖水で育ったもろこは、体内にたっぷりと脂を蓄え、じっくりと焼くことにより、頭から骨まで全て食べていただけます。年が明けたころより入荷する、卵が入った『子持ちもろこ』も絶品です。</span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.38; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">また、白焼きにしたもろこを、じっくりと炊き上げた『もろこ甘露煮』もこの季節ならではの逸品でございます。</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
</div>
saharahttp://www.blogger.com/profile/00981708627355106700noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5972874420830725192.post-55827109351232728042015-10-09T12:58:00.000+09:002015-10-09T13:03:28.922+09:00養殖と天然の「鰻(うなぎ)」の扱いがございます。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieEfRHKFJarluUt4O1x26uCJg_8vU-y_VCN0L3Dj4jKfKG8H7BKpii35ZFjsgBBwgCZ3cos3MkQ7HQh67LaQQtYvnnJ3hkJARRzy_1bSxwR_DzXi4Xc2lLG88N9s1tDHnMURht_xp9gL4/s1600/IMG_3297.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieEfRHKFJarluUt4O1x26uCJg_8vU-y_VCN0L3Dj4jKfKG8H7BKpii35ZFjsgBBwgCZ3cos3MkQ7HQh67LaQQtYvnnJ3hkJARRzy_1bSxwR_DzXi4Xc2lLG88N9s1tDHnMURht_xp9gL4/s400/IMG_3297.JPG" /></a></div>
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【鰻】</h2>
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養殖は、愛知県 三河一色の鰻を仕入れております。<br />
1日~2日ほど錦の地下水で泳がせることにより、余分な脂と臭みを抜き、身を引き締めます。当店の蒲焼きは、焼く直前に身を捌き、蒸しを入れずに、じっくりと地焼きで仕上げます。タレは、化学調味料を一切加えず、創業当時から継ぎ足したコクとうま味のある味を守っております。<br />
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天然鰻は、数は少量ですが、琵琶湖より500g~1.5kg程度のものが入ります。<br />
養殖とはまた違う、力強い味わいで、お得意先の料理屋様・割烹様からもご愛顧いただいております。<br />
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養殖・天然ともに、蒲焼き・白焼き・開きでのご注文に対応いたしますので、お問い合わせください。saharahttp://www.blogger.com/profile/00981708627355106700noreply@blogger.com